饮食结构才是决定胖瘦的关键-健康

饮食结构才是决定胖瘦的关键

时间：2015年12月07日信息来源：本站原创点击：次【收藏此文】【字体：大中小】

我们的认知是“卡路里就是卡路里”，但新近研究发现某些食物或是饮食可能会比其他食物燃烧更多的卡路里，而这有助于人们维持体重下降。此研究发表于the Journal of the American Medical Association 期刊。研究者找来已经减重的成功者让他们遵循低脂饮食、极低碳水化合物饮食、低升糖指数饮食各一个月，而这三种饮食的卡路里是相同的。
注明：
升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物；消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。
生而不平等的卡路里
极低碳水化合物饮食与低升糖指数饮食(高纤与低加工食物)除了可以燃烧较多的卡路里外，还有改善胰岛素敏感度与血中胆固醇浓度的作用。
研究者哈佛大学附属儿童医院 David S. Ludwig 博士表示，从研究结果来看，低脂饮食也许会减缓一个人的代谢水平，也就是说这样的饮食会让人燃烧较少的卡路里。
Ludwig博士长期研究低升糖指数饮食，而他本人相当推崇这个饮食。他认为通常以低脂饮食与低碳水化合物饮食减重的人，大多数人最后的下场是快速的复胖。
燃烧热量：极低碳水化合物饮食>低升糖指数饮食>低脂饮食
研究找来21 位年轻成年人，而他们原本就已经减了10 ~ 15% 的体重，他们的饮食组成是碳水化合物45%、脂肪30% 与25% 的蛋白质。研究期间，参与者们遵循三种不同的饮食各一个月：
● 低脂饮食，其中大部分的卡路里由全谷类、水果与蔬菜等提供，这些占一日热量摄取的60%，20% 来自脂肪，20% 来自蛋白质。
● 低升糖指数饮食，吃的是尽量少加工的谷物、蔬菜、豆类以及较健康的油脂，40% 的卡路里来自碳水化合物，40% 来自于脂肪，20% 来自于蛋白质。
● 极低碳水化合物饮食法，这个方法是从阿金饮食修改过来的，10% 的卡路里来自碳水化合物，60% 来自脂肪，30% 来自蛋白质。
这三种饮食的卡路里每天都是1,600 大卡，研究以最先进的方法测量参与者们的卡路里燃烧状况。测验结果显示，当进行极低碳水化合物饮食计划时，比低脂饮食每天多燃烧 300 大卡；而遵循低升糖指数饮食时，比低脂饮食每天多燃烧约150 大卡。
虽然从数字上来看低碳水化合物饮食法的燃烧效果最好，但这个方法有许多缺点，在实务上要采用的话。可能得经过审慎的评估才行。
低碳水化合物饮食，燃烧最多卡路里，却可能害你中风
当参与者们吃低碳水化合物饮食的时候，体内压力荷尔蒙皮质醇(cortisol )与 C-反应蛋白(是一种发炎指标)的浓度会较高。Ludwig 博士：“低碳水化合物饮食会造成较多的发炎反应与较高的皮质醇浓度，这两者在体内浓度较高，这与中风、心脏疾病等的风险增加有关。”
吃低脂食物并不意味就不会变胖
1.吃低脂食物不一定会减少热量的摄取：许多时候，消费者因为低脂食物或饮料含有的热量较低，反而因此吃得或喝得更多。根据专业医学期刊《儿童疾病档案》(Archives of Disease in Childhood)今年3月刊登的一份研究报告显示，喝低脂牛奶的儿童日后反而更有可能发胖。
2.低脂牛奶会增加三酸甘油脂：在喝低脂牛奶的同时，如果摄取太多高血糖指数的食物，例如白米、白面包、饼干等，将会导致体内的三酸甘油脂升高，容易引发心血管疾病。
3.含糖低脂食物同样会造成肥胖：为了鼓励小孩多吃低脂食物，往往会选择含糖的低脂食物给小孩吃，但如此一来，反而让小孩摄取过多糖分，长期而言仍旧有发胖的可能。
杜克大学饮食与营养中心(Duke Diet and Fitness Center)营养主任 Elisabetta Politi 觉得这个研究结果相当耐人寻味，值得做更多深入的研究调查。由于这些参与者们只遵循这三种饮食方法各一个月，因此无法就此评断哪个饮食法在维持减重上会比哪个好。
食品里面升糖指数和热量值都在50以内的食物清单提供参考：
菠菜、洋葱、西红柿、茼蒿、竹笋、哈密瓜、苹果、蛤蜊、茄子、苦瓜、黄瓜、豆芽菜、草莓、桃子、梨子、木瓜、果冻、魔芋、香菇、青椒、白萝卜、葱、花椰菜（西蓝花）、芹菜、莴苣、蘑菇、青江菜、美生菜（也名西生菜，应该就是生菜）、牛奶咖啡、凉粉、低脂牛奶。